|
|
Jong Konijntje Met Cider En Boleten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijntje van 1 kg - 150 gr mager spek - 500 gr boleten !eekhoorntjesbrood)(of een doosje gedroogde geweekte) - 100 g gesnipperde ui - 3 soeplepers reuzel - 1 soeplepel bloem - 2 soeplevers Calvados - 1 teentje look - 1 tomaat - 10 cl cider - 1 takje peterselie - 1 takje tym - 1 laurierblad - 1 eierdooier - 1 soeplepel mosterd - 1 koffielepel azijn - zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het spek in dobbelsteentjes en laat het opbakken in de hete reuzel met de ui en de goed afgedroogde, in reepjes gesneden boleten.
Schep daarna alles uit het vet en laat er op hun beurt de stukken konijn in aanbraden. Overgiet met de Calvados en flambeer. Bestrooi met de bloem en overgiet met de cider. Voeg de gepelde, van zaadjes ontdane, stukjes tomaat, de aromaten en de look toe. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat nog 1 uur zachtjes sudderen in een goed gesloten kookpot. Voeg er een 15-tal minuutjes voor het einde van de kooktijd, de spekjes met ui en boleten terug bij. Draai de opzij gezette konijnenlever door de blender samen met de mosterd, azijn en de eierdooier. Haal de stukken konijn uit het kookvocht, leg ze op een voorverwarmde schotel en dek af met alu-papier. Bindt de saus met het lever-ei mengsel.
|
|
|